Ahumador en frio Tellsa


Ahumador en frio Tellsa

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Ahumador en frio Tellsa
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El ahumado es una técnica de conservación, de origen ancestral pero muy utilizada hasta nuestros días, consistente en someter distintas clases de alimentos a una fuente de humo. Este proceso, además de aportar un delicioso aroma y sabor ahumado, alarga el tiempo de conservación de los alimentos. El método consiste en exponer los alimentos al humo que producen algunas maderas, que deben ser pobres en alquitranes o resinas, siendo recomendadas maderas dulces, ricas en "ésteres" (sustancias sólidas o líquidas que resultan de la serie parafínica al combinarse un ácido con un alcohol) que son de olor agradable y efecto antibiótico. Estos se liberan al quemar las maderas y se adhieren y penetran en los alimentos. Dependiendo del alimento que se quiera ahumar, este puede ser caliente (procurando que la cámara alcance temperaturas de hasta 60º c.) o frío, sin que se eleve la temperatura en la misma. El ahumado en caliente se emplea para alimentos crudos y no salados, como algunos pescados de tamaños pequeños, y el frío para piezas de mayores tamaños y previamente saladas por lo general. nuestros ahumadores El ahumador tellsa esta diseñado para hostelería y permite dar el sabor a ahumado a los alimentos con facilidad, aunque también se puede realizar el proceso con fines de conservación de los mismos.

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